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AG娱乐下载石磨面粉机能把面粉分几个等级

2020-02-29 10:36
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  石磨面粉机能把面粉分几个等级_饮食_生活休闲。面粉是人们饮食中必不可少的食品素材之一,但不同的食品对面粉有着不同 的要求,进而就需要多种等级的面粉来满足制作食物的需求,那麼作为今年来深 受欢迎的石磨面粉机可研磨出哪些面粉呢? 第一,强筋粉:用于制

  面粉是人们饮食中必不可少的食品素材之一,但不同的食品对面粉有着不同 的要求,进而就需要多种等级的面粉来满足制作食物的需求,那麼作为今年来深 受欢迎的石磨面粉机可研磨出哪些面粉呢? 第一,强筋粉:用于制做高端面包和一些高端发醇食品;第二,弱筋粉:因 为其面筋含水量低,所以是制作饼干、甜品的明智之选;第三,中筋粉(北方 型): 适合于北方口味,是制做馍、小笼包、面条类食品的不二之选;第四, 中筋粉(南方型): 适合于南方口感,可制馒头、小笼包以及鲜面条类食品。 不同面粉等级特点: 1、粗细度: 小麦粉的粒度随加工精度而变化。加工精度高,粒度小;加工精度低,粒度 大。因此,小麦粉的加工等级可以根据粒度来判断。 2、吸水量: 面粉的吸水率与原始水分含量、蛋白质含量和淀粉损伤含量有关。面筋含量 越高,吸水率越大。受损淀粉率越高,吸水率越大。AG娱乐下载。面粉越细,吸水率越高。 3、面团形成时间: 面团形成时间越长,石磨制作面食所需的揉面时间就越长。 4、稳定时间: 这表明面团承受机械搅拌的能力是面粉内在品质的一个非常重要的指标。稳 定时间长表明面粉面筋含量高,内在品质好。 5、弱化度: 表示面团在搅拌过程中的破坏速率,AG娱乐下载也代表面筋的强度。弱化度越大,面筋 越弱,面团越易流变,操作性能差。 6、评价值: 其值高表示面筋力强,对面粉组合非常有用,根据评价可以将一些不同的面 粉组合成所需评价的面粉,有助于稳定食品生产用面粉的品质。 以上就是为大家整理有关石磨面粉的一些相关资料,希望对您进一步的认识 了解有所帮助。

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