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石磨面粉机加工全麦面粉的办法

2020-02-29 10:36
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  全麦粉和等级粉的质量有很大的不同,因而在磨制过程中不需采取不同的加工方法。在研磨方面:磨制等级粉是把小麦破碎后从皮层上往下刮粉,把粉、麸分离开,因而在研磨过程中,要求使麸皮保持一定程度的完整,以利于对麸皮进行充分的剥刮和筛理。磨制全麦粉则不然,不需要分离粉、麸,只是把小麦全部粉碎成为面粉。因此在磨制过程中,要求把麸皮摸得越碎越好,使麸皮和面粉混合在一起后成品颗粒大小均匀,从而提高成品质量和消化率。由于麸皮的韧性要比胚乳强得多,粉碎麸皮要比粉碎胚乳困难得多,因而必须施较大的压力(如适当对紧磨辊的轧距),加强机械的剪切作用,增加磨研次数,才能把麸皮粉碎到所需要的细度。在筛理方面,磨制全麦粉和磨制标准粉也有很大的不同:在磨制标准粉时,对筛下物料的数量和质量都有适当的要求,既不能过高,又不能过低,既要照顾数量,又要照顾质量,两者都达到所要求的标准;但磨制全麦粉,对筛下物料的数量和质量的要求就不是那样严格,而是在尽可能的条件下,要求把磨细的麸皮越提前筛出越好,筛出的越多越好,要使筛下物料尽量多些才好。因此,磨制全麦粉所非背的筛绢号码就不必像磨等级粉时那样复杂。总之,石磨面粉机磨全麦粉只是要求把小麦粉碎并磨细到一定程度,在制粉过程中是如何把麸皮磨细的问题,而不是如何剥刮麸皮的问题。

  含皮磨制全麦粉,一般是把麦粒破碎,再利用筛理的作用将面粉筛出;而脱皮加工的方法是先分离麦粒的外皮层,去除农药、微生物的残留,分离小麦腹沟中的泥土,然后再用石磨面粉机磨粉。这种加工全麦粉的方法可以提高面粉的质量及出粉率。

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