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AG娱乐下载“机器面”问世 重庆小面风靡

2020-05-14 06:06
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  《华阳国志》卷一《巴志》收有民谣曰:“川崖惟平,其稼多黍。旨酒嘉谷,可以养父。”说明巴渝地区农业起步很早,先民不仅种植黄米和小米,还知道用粮食酿酒。战国时期,先民学会加工谷米粉,制作无馅烤饼等米面食品,改变单一的主食食谱。秦汉时期,加工的大米被称为“鲜粉”,作为贡品上交朝廷,并发明了水调面团、发酵面团和有馅点心。三国时期制作的馒头,则一直延续到今天。唐、宋年间,加工工具不断改进和完善,米面制品品种日益增多。从明朝中叶到清嘉庆年间,粮食加工开始向作坊、小店发展。

  19世纪末20世纪初,随着欧风美雨飘临,重庆出现了一批近代机磨面粉厂和机制碾米厂。1911年,老城区内约有100余家人力畜力土磨房,日产面粉约500至600袋。是年,长寿人孙治平在当地创办蒸汽动力小型机磨面粉厂。l917年,江津人何鹿蒿去日本采购玻璃厂设备时,购置一台设备并配置6匹马力燃气机,运回国转卖给白沙的孙伯宏,后者办起了打米磨面厂。1925年,AG娱乐下载天津人单松年出资4万银元,在牛角沱创建了城内第一家机制面粉厂———“新丰”面粉厂,日产面粉300袋。l927年,周立三在江北相国寺创办“先农”面粉公司。l929年,一位留学日本的学生购回机器,在南岸窍角沱创办“岁丰”面粉公司。

  抗战时期迁渝人口猛增,粮食加工需求大。l938年至l940年,新增“福新”、“福民”“天城”加工厂。1941年,粮食部在渝成立“中国粮食工业公司”,下辖9个大米加工厂,其中李家沱米厂设备优良。政府还投资建起“协记”、“中央”碾米厂。1942年,本埠有合法登记的民营碾米厂15家。l943年,注册谷米加工厂l38家。l944年建立永川县面粉厂。l945年间,又成立l2家规模较小的面粉厂,日产总量约1500袋。

  重庆的粮食加工业,战时不仅维持了上百万市民的生活,还生产了不少军用食品,有力地支援了前线。

  由于巴渝地区盛产稻黍,老重庆人习惯早餐吃米饭,认为白天要谋生,吃米饭耐饿。早餐店称“粑粑馆”,主要供应豆浆、油条、白糕、醪糟。街头巷尾的小贩,出售烧饼、馒头。总之吃面条的人很少,直到“机器面”问世。

  虽然清末本埠就有手工面条,并有切面、挂面2个品种,但工效低,每人每天约制作30公斤切面。挂面需要晾干,周期更长。1928年左右,陈云五买了1台切面机,在邹容路开店,日产切面75公斤左右,被称之为“机器面”。

  而对“机器面”的推广,鲜伯良功不可没。1934年,单松年创办的“新丰”面粉厂难以为继,原为股东的鲜伯良投资9万元承顶,更名为“复兴”厂。他先是在邹容路口门市部出售用特等面粉制成的白糖蒸馍,免费供应茶水,吸引路人吃面食品。继而在城区一口气开办了l0家机制切面店,大肆推销。

  针对某些市民谣传“机器面”有异味、不好吃的说法,鲜伯良以批发价向小贩出售切面,使之沿街去卖担担面,赢得口碑。鉴于一些中医宣扬“面食烧心,要不吃或少吃”,他特备盛宴招待医师,并运动媒体大讲面粉的营养价值和有益健康,起到了一定作用。1938年,鲜伯良收购“先农”厂,1943年创办南充面粉厂,总共日产面粉2800包,成为“面粉大王”。

  “机器面”批量生产,闻名遐迩的重庆小面应运而生,也改变了市民早餐吃米饭的旧习。

  新中国建立后,通过收官僚资本、公私合营,新建和改扩建,重庆粮食加工业有了长足发展。截止直辖前,全市各区县均有粮食加工企业,就地生产,就地供应。现已拆迁的牛角沱面粉厂,前身即“复兴”厂,一直为本埠龙头企业。

  在不同时期,重庆粮食加工业不断调整。1958年红苕丰收,粮食部门用其烤酒和提炼酒精。三年困难时期,部分区县利用粮食副产物和可食用野生植物加工生产代食品。1960年10月,南桐利用统糠制成“营养粉”。市中区粮食公司综合利用代用品,生产饴糖、淀粉、人造肉块、人造肉精。綦江县试制出叶蛋白、连包霉等。“文革”期间,城镇居民每月配售粗粮,主要是玉米。为方便群众食用,朝天门加工厂每天制作“电烘玉米糕”150公斤供应市场。

  改革开放调动了企业积极性,逢年过节制作汤圆面、粽子、糍粑等应市。一些区县粮食部门还生产糕点、蒸肉粉、八宝粥、阴米、醪糟、炒面、豆粉、炒瓜子、炒花生等。在面条品种方面,鸡蛋面、味精面、磨菇面、杂粮面、豆浆面、清油面、赖氨酸面等纷纷上市,丰富人民生活。上桥粮食中转库采用国产设备生产方便面,年产能力1000吨。

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